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酱香型白酒是什么味道呢?究竟酱香型白酒口感特点是什么

发布时间:2021-11-24

   酱香型白酒口感特点是什么?相信有一定酒龄的朋友,对酱香酒的口感还是比较熟悉的,那么,对于没有喝过的朋友来说,酱香型白酒是什么味道呢?究竟酱香型白酒口感特点是怎样?

 

酱香型白酒口感特点是什么

   首先,优质的酱香酒极具有辨识度的浓郁酱香,以飞天茅台为代表,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的风格特点。茅台镇地处赤水河谷,湿润而冬暖夏凉少雨水,形成十分特殊的局部小气候,利于酿酒过程中发挥重要作用的微生物群落生长、富集,从而酿制出酱香酒独有的酱香味。

 

 

 

因此优质酱香酒产区被严格限制在赤水河流域。优质酱香酒产能扩张具有天花板,天生具备稀缺性,且“三高三长”(高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒;制曲时间长,生产周期长,储存时间长)工艺赋予了酱香酒独特的风味,饮后不口干、不易上头,符合消费者“少喝酒、喝好酒”的健康追求。

 

 

 

另外酱香工艺中最负盛名的12987工艺使用整颗高粱进行高温发酵,高温酒曲糖化力、发酵力均较低,出酒慢,历经大半年才能烤完七轮酒,烤出的新酒分型定质后贮存三年才可用于勾酒,勾完后还需一年老熟才能出厂,漫长的发酵过程和贮藏过程使酒中发生多种复杂反应,形成复杂的呈香物质和呈味物质,这使得酱香酒具备酒体醇厚、回味悠长的特点。

 

 

好的酱香酒开瓶时,首先会闻到优雅而细腻的芬芳,这就是前香,也是纯粮香味,继而细闻,又闻到酱香,并且夹带着烘炒的甜香,入口绵柔不辣喉,有一种很厚很醇的感觉,口感很干净,酒体的粘稠度比较高,可以在口中滚动诸味层次丰富,入喉后到胃,一股伴着酒香的温暖之气,打嗝也有香气;饮后空杯仍有一股优雅芳香,且几天不消失,美誉空杯留香,这是后香。前香后香相铺相成,浑然一体,卓然而绝。