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酱香白酒和浓香白酒有什么不同 酱香白酒和浓香酒的区别!

发布时间:2021-11-08

酱香白酒和浓香白酒有什么不同?现在市场上的白酒主要以酱香型白酒和浓香型白酒为主力,这两种香型的白酒占据了绝大多数酒友的酒桌。

 

其中,酱香酒的主要代表有茅台、习酒、金樽;浓香酒的主要代表是五粮液、泸州老窖、剑南春。两者相比较,酱香酒更不上头,不刺激喉咙,浓香酒就是一股棉柔丝滑的感觉,口感较为烈一些。酱酒制作更为复杂,时间更长,价格也比浓香酒的高,下面就跟大家讲一讲酱香酒与浓香酒的几大区别:

酱香白酒和浓香白酒有什么不同

 

1、原料

酱香酒酱香型白酒的原料,必须是而且只能是红缨子糯高粱,这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,有利于回沙工艺的多次翻烤,使其在发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

 

浓香酒浓香型白酒的原料较为复杂,有高粱、大米、糯米、小麦、玉米,有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料,所以浓香酒也被成为杂粮酒。

 

2、工艺

酱香酒正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,“三高”指高温制曲,高温堆积,高温馏酒;而“三长”则是指基酒的生产周期长、制曲时间长、及基酒储存时间长。好的酱酒都必须经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等严苛工序。上面提到的茅台、习酒、金樽酒厂,他们的工艺就保留了这些原始的酿造工艺。酿出来的基酒陈贮三年以上后进行勾调,贮存一年方可出厂。其全部生产过程近五年之久,这也就很好癿解释了为何酱酒的酒质可以如此浓郁醇香,绵软柔和。

 

浓香酒浓香型工艺:采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖 (池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后,在进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。

 

3、产地

酱香酒以贵州省茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区为主。

 

浓香酒以四川泸州-宜宾为主。

 

4、酒体

酱香酒酱香酒喝起来十分香甜,香味十足,让人回味悠长,酱香型的酒力也不是非常猛。酒色微黄,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,层次丰富,回味悠长。

 

浓香酒浓香型的酒闻起来酒香浓郁,刚喝进嘴里十分甜,然后会体味到棉柔的感觉,这也是判断浓香型的酒的好坏依据。

酒体芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

 

5、健康

酱香酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

 

浓香酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。

金樽吟酱香白酒

 

以上只是一个较为简单、粗浅的区分,每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,酒没有好坏,只有合不合适!