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什么是酱香白酒?看完这篇你就懂酱香白酒了!

发布时间:2021-10-29

   什么是酱香白酒?物以类聚,酒以香分。中国的白酒,都是以香型进行区分的,目前主要有12种香型。那什么到底是酱香白酒呢?

 

1964年,国家轻工业部的专家们经过慎重考虑,把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型亦称为茅香型,属于大曲酒类,是以高粱、小麦为原料,经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成,其特点是酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,清澈透明,色泽微黄,回味悠长,空杯留香时间长。

 

什么是酱香白酒

 

特别需要强调的是,酱香白酒中的酱香,并不是酱油的香味。从成分上分析,酱香白酒中含有丰富的芳香物质,且含量高、种类多。研究表明,酱香白酒中有1200多种香气香味物质,有已知名的,还有更多是未知名的神秘物质。这些芳香物质和谐融合,形成了独特的香味,所以酱香是多种香味的复合体。

 

从工艺上分析,酱香白酒由传统的“12987酿造工艺”酿造而成,严格秉承三高三长工艺。也就是酱香白酒的生产,必须经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾调等严苛工序。

 

酱香白酒工艺 

 

当然,按照这个工序生产出来的,是品质上等的酱香白酒,茅台镇正宗的大曲坤沙酱香白酒就是这么生产出来的。比如茅台镇金樽酒厂的金樽吟,与茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源,严格秉承大曲坤沙酱香白酒传统酿造、勾调工艺,真纯粮酒,足年窖藏,酱香浓郁,入口绵柔,好喝不上头。

 

金樽吟酱香白酒

 

而从类型上分析,酱香白酒又分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。坤沙酒品质最好,串沙酒品质最差。它们的工艺虽然不同,但都有一股浓郁的酱香味,因而都是酱香白酒。

 

酱香白酒有独特的香气与口感,遵循独特而复杂的酿造工艺,更有茅台镇优质的自然环境加持,是天地人合一造就的“奇迹”。看到这里,你明白什么是酱香白酒了吧?