传承千年酱香工艺，铸就金樽品质典范

酱香酒，是中国千年酿酒工艺的瑰宝，独具匠心的酿酒师们，以四季轮回，岁月变迁，孕育出一瓶醇厚甘美的佳酿。它不仅是对大自然的敬仰，更是人类智慧的结晶。酱香酒独特的酒香，浓郁而深沉，含蓄而优雅，如同华丽的丝绸，在空气中舞动。每一滴酱酒，都饱含了酿酒师的热情与坚持，他们将岁月的痕迹，大地的恩赐，生命的热情，都融入在酒液里。

金樽酒厂，数十年来始终坚守着古老的酱酒酿造工艺，以其独特的酿造技艺和陈年佳酿备受消费者青睐。让我们一起走进金樽酒厂，探寻其传统酱酒酿造工艺的奥秘，感受酱酒魅力。

【高粱·酱酒之肉】

金樽酒厂选用当地优质红樱子糯高粱原料，金樽酒的原料有且仅有高粱、小麦、水，除此之外不添加任何其他物质，严格挑选，保证原料的纯正品质。正如古人所云：“粮为酒之肉”，我们深知原料的重要性，斥资自建红樱子糯高粱基地，一方面是从而摆脱原料市场价格的影响，另一方面是，从源头上把好质量关，为消费者提供更好、性价比更高的优质酱酒产品。

【制曲·酱酒之骨】

曲，乃酒之骨。制曲是酿酒工艺中的重要环节，金樽酒厂传承古老制曲工艺，端午制曲，顺应时节。曲的好坏，影响着酿酒的每一步酿造流程，决定了酱酒的品质。制曲过程中，严格控制温度、湿度和发酵时间，确保曲菌种的丰富和均匀分布。曲只有对每一个细节进行精准把控，才能提高最终黄曲的比例，让每一块曲药发挥出最优的效果，方能保证每一瓶酒的品质统一、口感纯正。

【工艺·酱酒之魂】

酱香酒的酿造，是一种艺术，一种追求卓越，一种对完美的执着。上百酿造工序，整整一年的酿造周期，每一个环节都凝聚了酿酒师的心血和智慧。他们倾心尽力，让每一瓶酱酒都如同艺术品一般，细腻，精致，深邃。作为酱香酒工艺传承的代表，金樽酒厂采用原始、古老、地道的酿造工艺——一二九八七酿造工艺：

一年周期：酿造酱香酒的过程需要一个完整的周期，历时一年。在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投料）。

两次投料：在重阳节前后，按照一定的比例，将新料和辅料加入混合，目的在于充分去除高粱中的生涩味和杂质，特别是正丙醇的含量，使高粱充分吸收水分，实现酒水循环，为微生物发酵做好最充分的条件准备。同时，两次投料还可以使酒醅的成分更加稳定，保证酒的质量。

九次蒸煮：入窖后的生沙，在窖池中进行第一次蒸煮，得到生沙酒。之后的投料的糙沙再进行蒸煮，得到糙沙酒。然后，将第一次、第二次、第三次蒸煮得到的酒统一称为“大回酒”。在蒸煮第四次时，单独把高粱从窖中取出再蒸，得到第四次蒸煮的酒。之后进行第五、第六、第七、第八次蒸煮，每次蒸煮后都会得到不同轮次的酒。第九次蒸煮后，得到最后的轮次酒。

八次发酵：酱香酒的八次发酵非常复杂，每次发酵的时长和温度都各不相同。第一次发酵时长为4-5天，温度保持在30度左右；第二次发酵时长也是4-5天，温度保持在28度左右；第三次发酵的时长增加到了7天，温度可以低一些，在22-23度左右；第四次至第八次发酵，时长均为7天，温度保持在18度左右。在每次发酵中，原料中的淀粉实现了多轮次的糖化、发酵、蒸馏过程。

七次取酒：在蒸煮过程中，每个月都会取一次酒。第一次取酒后，对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。之后每月一次，直到第七次取酒完成。

一二九八七工艺既是酱香酒独特的酿造工艺，赋予了酱香酒独特的风味和品质，也是金樽酒厂的立厂之本，是“酿每一个人都喝得起喝得到的真酱酒”的基础支撑。

【贮藏】

金樽酒厂拥有庞大的酒窖群，为酒液的陈放和老熟提供了优越的环境。酒窖温度控制在10℃左右，湿度保持在70%左右，保证了酒液的陈化和老熟过程。陈放时间根据酒液的品质和勾调需求而定，短则数年，长则数十年。经过长时间的陈放，金樽酒厂的酱酒愈发醇厚，陈香悠长。

【勾调】

金樽酒厂的勾调工艺独具特色，采用不同轮次、不同年份的基酒进行勾调，使酒液的口感、香气和风味达到完美的平衡。勾调师们凭借敏锐的感官和丰富的经验，精心调配，使每一瓶金樽酒都呈现出独特的茅香魅力。

坚守传统不难，难的是数十年如一日地始终坚守。数十年传承与发展，金樽酒厂始终坚守着传统酱酒酿造工艺的精髓，这只是酱香酒历史的沧海一粟，既考验着金樽人的责任与酱情，更体现了金樽酒厂每一位酿酒人的初心与匠心。金樽酒厂将继续坚守传统，演绎着千年酱香的不朽传奇，铸就经典酱香。