恪守时令 恪守传统 | 正值端午，金樽酒厂制曲忙！

当你轻嗅到中交缠弥漫的粽叶与艾蒿气息，就知道一年一度的端午节又来了。于华夏儿女而言，端午仅是个中华民族节日。但于金樽人而言，端午更是金樽酒厂创立近30年来恪守的传统，是个无比重要且神圣的日子——端午制曲。

金樽酒厂端午制曲

恪守时令，直通天意

端午时节，三五女子结伴而行的靓丽风景，于金樽酒厂内时常见到。承传统酿造工艺，精习古人之法，酿造过程严格选遵循“端午制曲，重阳下沙”的季节性生产方式，是金樽酒厂坚守的底线与原则。故在端午，当专用制曲的优质冬小麦褪去青涩水分时，当神奇的小生物曲蚊最为活跃时，当一年中的最高温到来时，金樽酒厂便开始制曲工作，制作好曲。

专家坐镇，制好曲

好曲方能酿好酒，在制曲工作上，金樽酒厂不敢稍有怠慢。除精挑细选万千粒优质小麦为原料、邀极有踩曲经验的女工匠为踩曲人，更有23年制曲经验的谢小丽老师全程指导，制作优质好曲。

谢小丽老师，已在领域内深耕23年不止。退休后，依然坚守一线，投身于金樽酒厂培育制曲人才，为金樽酒厂输送新鲜血液，势将金樽酒厂的“曲”提升到新的高度。金樽酒厂将借谢老师在制曲领域的经验，传承制曲工艺，提高酒厂酒体产量与质量。

坚守传统，女子踩曲

端午制曲，在时节上保证了高温大曲生产过程中的温度要求。在湿热的制曲厂房内，经验丰富、体态轻盈的女工匠们动作精细地将曲料添置于制曲模具中，将曲药制成固定的龟背状。“中间松，四边紧”，金樽酒厂的女工匠们深得要领。以此成型，足够的空气可融入，以保证曲块更好地发酵。随之曲块制作完成，入仓储存发酵，静待时间的作用。

端午制曲持续至重阳才能宣告结束，保证有大量的酒曲堆积储存，金樽酒厂后续的两次投粮、九次蒸粮、八次发酵、七次取酒酿造流程才能得以运转。